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2016年7月26日(火) 晴れ・曇り 17~26℃

しばらくブログをお休みしておりましたが、
そろそろ再開することにいたしました。
丁度10年の区切りということもあり、この際心機一転し、
エキブロから新しいブログへ移ってみたいと思います。

これまでバナ便に遊びに来ていただいた皆さま、
楽しい交流を本当にありがとうございました。
心より感謝いたします。(。-人-。)

新しいブログはこちらです。
もしよろしければ、覗いてくださいネ。
今後ともどうぞよろしくお願いします~。<(_ _)>



# by bantelner | 2016-07-27 06:46 | Comments(0)
9月19日(土) 晴れ 8~23℃

この前仕込んだリンゴ酵母ちゃんですが、
トミ子さんのことだから、
放置して死滅させてしまったのでは・・・
と思われているかもしれません。(汗)

ところがどっこい、
それが生きてるんですよ。w

仕込んでから冷蔵庫に1週間保管して出したところ、
蓋を開けた途端に
シュワ~っと泡が立ち、
ちょっと感動。TT

それから室温に置いて何日かすると
酵母が活発に成長する!
ハズ!
でしたが、そのうちに、
ショウジョウバエが
どこからともなく大量に集るようになり、
(この現象は本当に不思議)
家の中をふわんふわん飛び回ってちょっと迷惑な存在に。

リンゴ酵母ちゃんはとうとう旦那からテラスに出されますた。(汗)

でもそれからと言うもの、
酵母ちゃんが余り成長しなかったんですね。

朝晩は気温がグッと下がる外気温では
酵母ちゃんの活動も低下するんですね。(当たり前か)
心配に思いつつも放置。(やはり)
(毎日1~2度少し振って蓋を開けてはいました)

そこで、まだ大丈夫かな~と、
酵母ちゃんに少し砂糖を与え
ビンごと湯せんにかけてみましたところ、
ボコボコと元気復活したではないですか!

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_19433493.jpg
蓋を開けるとこんなに泡が。

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_19435248.jpg
常に醗酵中。プシューとかピキピキとか音がしてカワイイ。

よし!パン作りだ!
と思い、素朴な田舎パン(カンパーニュ)
を焼いてみることにしました。

初回は少量でお試し焼きということで、

強力粉          80g
スペルト小麦(ディンケル) 70g
全粒粉          100g

と言うな特に根拠のない適当なミックスで、
塩小さじ半分、砂糖大匙1杯、
そして、この酵母液をパン生地の丁度良い硬さになるまで
(250ccくらい?)加えました。

これらを全部合わせて捏ねて、放置。
最初は室温に置いておきましたが、
醗酵がかなりゆっくりなので、
後半は湯銭にしてストーブの上に置いて
醗酵を促しました。
やはり、温かさを保ってあげた方が
ずっと良いようです。

2倍ほどに膨らんだところでガス抜きをし、
捏ね直して30分ほど置いて、
それから成形しました。

本当は、田舎パン専用のKorb(コルプ)と言うカゴが
あるらしいですが、私はそれを持っておりませんで。
なくてもそのまま丸めて焼いたっていいのですが、
どうせならカンパーニュらしくしたいじゃないですか。

そう言えば!
もう捨てようと思っていた、何かについていたザルと言うか
竹を編んだ皿があるのを思い出しました。
ホント、つい最近、捨てようと手に取ったのですよ。
パンの神の声が聞こえたか、
何故か思い止まっていたんです。
(あやめないでヨカッタw)

んで、このザルに粉を振ったパン種を入れて
少し押して模様をつけ、そのまま1~2時間寝かせ、
天板に返し、カンパーニュ特有の切り込み(クープ)を十字に入れ、
オーブンへGo!

強火で30分。

どんなのができたと思いますぅ~~~?

これにはワタクシもビックリでございました。



リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_2011269.jpg
立派なパン様が鎮座されておりましてん。

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_20124846.jpg
おお、ザルの模様もちゃんと少し残ってる!

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_20133555.jpg
こんなん、

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_20143084.jpg
こんなん、

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_2014098.jpg
クープもパッカリ。


(嬉しさの余り、自画自賛の嵐。スミマセン)

リンゴ酵母ちゃんの田舎パン_a0055606_20251667.jpg


晩御飯に皆でむさぼり食べました。
バターだけつけて。
オカズなし、パンのみ

あっという間に無くなってしまったので、
只今、倍量で第2号製造中っス。^^

リンゴ酵母、おそるべし!
# by bantelner | 2009-09-19 20:35 | スイーツ隊〈お菓子のレシピ) | Comments(12)

リンゴ酵母

8月24日(月) 晴れ 15℃~26℃

今年は庭のリンゴの木にたくさんの実が付いています。
でも、落ちるのも多いです。
「多過ぎる!」と、木が自分で落としているのかなぁ。

無農薬100%のリンゴなので、
虫食いも多いですが、
捨ててしまうには勿体無いのです。

生食もできないことはないけれど、
まだ熟れてなくてかなり酸っぱい!

そこで、初めてこう言うものを作ってみることにしました。

リンゴ酵母_a0055606_955251.jpg

リンゴ酵母なるもの。

水とリンゴと少しだけ糖分を与えて、
冷蔵庫に1週間くらい保管しておくと
リンゴ酵母ができるそうです。
(カンタンちん)

この酵母でパンも作れるのですって!

他にも、シードルとかリンゴ酢とか、
いろいろ応用できるそうです。

楽しみ~。^^
(こんなに大量に作ってどうする?^^;)
# by bantelner | 2009-08-25 09:09 | 日常・生活 | Comments(6)

こんにちは/はじめまして。(^^)ピアノ、オルガン、合唱、お菓子作り、翻訳、ドイツでの日常生活などが話題のブログです。HN:トミ子


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